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Parfait de canela con ciruelas asadas

medía
Postre
Navidad Dulces Vegetariana
Origen: Francia

Ingredientes

(5 Raciones)

Pafait de canela:

  • 4 huevos
  • 1,5 cucharaditas de canela molida
  • 150 g de azúcar
  • 4 cl de ron
  • 500 ml de nata (30 % grasa)

Ciruelas asadas:

  • 300 g de ciruelas (frescas o en lata)
  • 30 g de azúcar
  • 1/2 paquete de azúcar vainillado
  • 150 g de mantequilla
  • 60 ml de agua
  • 50 ml de zumo de manzana (o de agua)
  • 1 pizca de canela
  • Mezcla de especias de pan de jengibre
  • 20 ml de zumo de limón
  • Miga de pan (para espesar)

Valores nutricionales

(por ración)
  • Calorías 408 kcal
  • Grasas 31 g
  • Sodio 64 mg
  • Hidratos de carbono 26 g
  • Proteínas 5 g
  • Fósforo 100 mg
  • Potasio 174 mg
  • Contenido líquido 92 ml

Direcciones

Parfait:
Bata los huevos, la canela y el azúcar al baño María hasta conseguir una textura cremosa. Añada el ron y remuévalo (preferiblemente en hielo) hasta que se enfríe. Monte la nata hasta que tenga una consistencia firme. Rellene pequeños platos de postre con la mezcla del parfait de canela y congélelos. Cubra los platos de postre con film transparente antes de congelarlo. De esta forma, le ayudará a sacar el parfait del plato.
Ciruelas asadas:
Lave las ciruelas bajo el agua fría, escúrralas, córtelas por la mitad y quítele el hueso. Funda el azúcar, el azúcar vainillado y la mantequilla en una sartén y remueva continuamente hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Añada las ciruelas y glaséelas durante 5 minutos; a continuación, añada el zumo de manzana y hiérvalo. Espese la mezcla con miga de pan y deje que se enfríe. Sazónelo con el zumo de limón y la mezcla de especias.

Consejos nutricionales

Esta receta también resulta ideal como base para otros tipos de parfait. En lugar de canela, puede añadir vainilla, puré de frutas y mermelada fundida a los huevos batidos.